Cuando organizamos nuestra lista de la compra siempre caemos en cuenta de que comprar proteína animal siempre es lo que hace peso en nuestra economía; sin embargo, no es recomendable dejarla del todo de lado y hacer solo recetas veganas (consulta primero con tu médico de cabecera).
Ya sea el caso de que quieras adoptar una dieta completamente vegana o que simplemente quieres tener algunas cartas bajo la manga para ahorrar en proteína animal, ofrecerles a tus invitados veganos o simplemente variar tu menú; aquí tienes algunas recetas veganas que pueden servirte.
Salteado de Pastas con Verduras
Ingredientes
- ½ paquete de tallarines integrales o blancos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 10 frijoles verdes
- 1 un calabacín
- ½ taza de granos de maíz
- 1 taza de champiñones
- 2 cda de semillas de girasol tostadas
- 1 cebolla chica
- Aceite de oliva
- Sal
- Jengibre fresco, rallado
- Perejil picado
- Salsa de soya
Preparación
Cueza los tallarines con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Lave la pasta con agua fría y escúrrala. Corte los puerros, zanahorias, porotos verdes en julianas, los calabacines cortados a medias rodajas al igual que los champiñones. Durante 10 min. saltee la cebolla, los champiñones y el maíz en un sartén o wok con un poco de aceite y unas gotas de salsa de soya.
Hierva 3 vasos de agua en una olla con un poco de sal; añada las zanahorias, los frijoles verdes y los zapallitos italianos, deje hervir durante 3 min. Retire, escurra y agregue al salteado junto con los tallarines, las semillas de girasol, unas gotas de salsa de soya y jengibre a gusto. Vierta en una fuente y decore con el perejil.
Arroz al Ajo (está dentro de las recetas veganas pero sirve como acompañamiento para guisos de proteína animal)
Ingredientes
- 300 grs. de arroz
- 5 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- Aceite
- Agua
- Sal
- Germen de trigo
Preparación de las recetas veganas (sin proteína)
Lave y cueza el arroz. Pique los ajos bien finos. Una vez cocido el arroz, agregue los ajos y un poco de aceite; luego revuelva con una cuchara de madera. Añada el perejil picado. Coloque todo en una fuente y espolvoree con germen de trigo.
Guiso de Verduras
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 tomates
- 1 berenjena
- 2 calabazas italianos
- 2 zanahorias
- 4 papas
- Germen de trigo
- Orégano
- Sal
- Pimentón
- Aceite
Preparación del guiso
Pique la cebolla, el tomate y el ajo. Fría un momento junto al orégano y el pimentón. Corte todas las verduras en rodajas.
Coloque encima de lo frito una capa de zanahorias. Agregue un poco de sal. Cubra con una capa de berenjena. Agregue también un poco de sal. Cubra ahora con una capa de calabacín. Seguidamente agregue un poco de sal.
Por último, cubra con una capa de papas. Agregue el germen de trigo sobre las papas. Deje a fuego lento hasta que se cuezan todas las verduras. Sirva.
Croquetas de Berenjenas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- Pan rallado
- Leche de soya
- Harina
- Aceite
Preparación de las verduras
Pele las berenjenas. Déjelas en agua con sal. Escúrralas y córtelas finamente. En un sartén con aceite dore la cebolla; añada las berenjenas. Una vez fritas, agregue harina y leche para obtener una masa. Déjelas hervir 5 min. Cuando estén tibias, páselas por el pan rallado. Fríalas y sirva.
Con estas recomendaciones de recetas veganas podrás variar las comidas de la semana; también podrás usarlas para instruir a los pequeños de la casa en la importancia de comer las frutas y verduras.
